|
|
Vitello Tonnato
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
1 kleine wortel
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad, gehalveerd
1 el witte wijnazijn
zout
1 kilo mager kalfsvlees, opgebonden als rollade
200 gr tonijn uit blik op water
10 ansjovisfilets op olie
2 volle el kappertjes, plus wat extra als garnering
2 gekookte eierdooiers
sap van 1 middelgrote citroen
2 el extra vergine olijfolie
fijngehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan water de ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, azijn, en wat zout aan de kook. Doe het vlees in de pan en laat op een laag vuur in ongeveer een uur gaarkoken. Laat het vlees daarna afkoelen in de bouillon Dit kan even duren dus begin op tijd). Haal het vlee uit de bouillon en snijde het in flinterdunne plakjes. Bewaar de bouillon.
Doe de tonijn, ansjovis, kappertjes, eidooiers, citroensap, olijfolie, en een klein beetje zout in de blender en maal het geheel tot een mooie, gladde saus. Als de saus te dik en korrelig blijft, dan kun je wat van de bouillon toevoegen. Proef de saus en voeg zonodig nog wat zout toe.
|
|
|